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文中研究了果胶酶对树莓出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间对树莓出汁率的影响。结果表明，最佳的酶解条件为果胶酶添加量0．07％，温度45℃，时间3．5h。在此条件下树莓汁可保持原有有效成分。
果胶酶对树莓出汁率影响的研究
【摘 要】
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文中研究了果胶酶对树莓出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间对树莓出汁率的影响。结果表明，最佳的酶解条件为果胶酶添加量0．07％，温
【机 构】
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包头师范学院生物科学与技术学院,包头轻工职业技术学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年10期
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