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<正> 糖水水果现行工艺用间歇式杀菌,其温度不超过100℃。 现已确定,由于将杀菌温度提高到110℃,可以缩减杀菌时间20—25％(在相等致死率条件下),获得高质量的产品,提高罐头产量。
糖水樱桃罐头现行及强化杀菌制度的杀菌效应
【摘 要】
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<正> 糖水水果现行工艺用间歇式杀菌,其温度不超过100℃。 现已确定,由于将杀菌温度提高到110℃,可以缩减杀菌时间20—25％(在相等致死率条件下),获得高质量的产品,提高罐头产
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
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