【摘 要】
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速溶茶冲水即溶,在快节奏的生活条件下为人们提供了一种健康便捷的饮茶方式。原味速溶茶仅以茶叶为原料,是最能体现原茶风味的茶饮料之一,具备原料茶叶的基本品质特征,具有广
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划(2019YFC0840503);安徽省重大科技专项(18030701141);安徽省茶叶产业体系项目(2016-2020)
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速溶茶冲水即溶,在快节奏的生活条件下为人们提供了一种健康便捷的饮茶方式。原味速溶茶仅以茶叶为原料,是最能体现原茶风味的茶饮料之一,具备原料茶叶的基本品质特征,具有广阔的市场前景。原味速溶茶作为一种直接冲饮型固体茶饮料,对产品风味要求较高。茶叶风味物质主要包括茶叶滋味物质和香气物质,文章主要对原味速溶茶风味物质和影响原味速溶茶风味的主要因素进行概述,综述了原味速溶茶风味提升的研究进展,以期为提高原味速溶茶品质提供参考。
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