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采用低温水剂法,通过阳离子催化水解作用,生产花生蛋白发泡粉,以蛋白发泡粉得率及持泡性为目标,得阳离子强化水解条件为:离子浓度5%, pH值7.5,温度65℃,阳离子水解时间6h,蛋白发泡粉得率64.6%,持泡性为86%.
花生蛋白发泡粉生产工艺的研究
【摘 要】
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采用低温水剂法,通过阳离子催化水解作用,生产花生蛋白发泡粉,以蛋白发泡粉得率及持泡性为目标,得阳离子强化水解条件为:离子浓度5%, pH值7.5,温度65℃,阳离子水解时间6h,蛋
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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