【摘 要】
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以广东本地番茄经3min沸水热处理后趁热破碎打浆而成的番茄汁作为研究对象，研究不同包装材料、贮藏温度、光线以及灭菌处理对番茄汁的可溶性固形物含量、pH值及Vc含量的影响。
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以广东本地番茄经3min沸水热处理后趁热破碎打浆而成的番茄汁作为研究对象，研究不同包装材料、贮藏温度、光线以及灭菌处理对番茄汁的可溶性固形物含量、pH值及Vc含量的影响。研究表明，采用对氧高阻隔性的包装材料包装或采用灭菌处理或低温贮藏均可降低番茄汁中可溶性固形物含量的损失，而采用对氧和光高阻隔性的包装材料包装可减缓Vc含量降低速度，但灭菌处理会造成部分Vc的损失。因此对番茄汁采用对氧高阻隔性和阻光性材料包装，并在较低的温度下贮藏，可有效地保护其可溶性固形物和vc含量，同时可保持pH值的稳定。
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