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茶皂素是从油籽茶饼中提取出的产品，它是一种天然优良的非离子型表面活性剂，具有乳化、发泡、润湿等性能，能够被加工成许多种类的高附加值产品，但是当前生产出的茶皂素存在纯度低、色泽差等问题，导致茶皂素的用途受到一定的限制。本文介绍了茶皂素的结构特征和化学性质，详细的综述了国内外对茶皂素的提取方法，介绍了水提法、有机溶剂法、辅助法等提取技术的研究进展，重点阐述了不同提取方法的优缺点；同时分析介绍了茶皂素在纺织业、农业、建材业等领域的应用新进展，指出深入研究茶皂素在不同领域的作用机理具有重要的意义。最后探讨了今后茶皂素提取方法的研究方向，同时指出了茶皂素未来发展趋势，为茶饼资源开发利用提供了科学性指导。