【摘 要】
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以薏苡米粉为研究对象,从薏苡米粉的营养成分、蒸煮特性和感官评价3个方面进行分析评价,结果表明:随着薏苡粉添加量的增加,薏苡米粉的营养成分含量会增加,可以起到强化传统米
【机 构】
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贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州省农业科学院食品加工研究所
【基金项目】
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2018贵州省现代农业农业产业技术体系建设项目(黔财农[2018]81号),贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2575号),贵州省农业科学院院专项(黔农科院院专项[2016]021)
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以薏苡米粉为研究对象,从薏苡米粉的营养成分、蒸煮特性和感官评价3个方面进行分析评价,结果表明:随着薏苡粉添加量的增加,薏苡米粉的营养成分含量会增加,可以起到强化传统米粉营养的作用。但是随着薏苡粉的进一步增加,薏苡米粉的蒸煮损失率和断条率也会增加,故综合薏苡米粉营养成分、蒸煮特性和感官评价的结果,当薏苡粉的添加量为20%时,薏苡米粉既丰富了米粉的营养,又不影响米粉的食用品质。
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