【摘 要】
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采用复合酶辅助微波技术提取红枣（Ziziphus jujuba Mill.）中的多糖。结果表明,复合酶解的最佳工艺为木瓜蛋白酶添加量占原料干物质重量的0.6%,果胶酶添加量占原料干物质重量的1
【机 构】
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湖北中烟工业有限责任公司,武汉黄鹤楼香精香料有限公司
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采用复合酶辅助微波技术提取红枣（Ziziphus jujuba Mill.）中的多糖。结果表明,复合酶解的最佳工艺为木瓜蛋白酶添加量占原料干物质重量的0.6%,果胶酶添加量占原料干物质重量的1.0%,置于恒温45℃条件下,酶解90 min;微波提取最佳工艺为以蒸馏水作为提取溶剂,微波进料泵频率12 Hz,提取功率36 kW,物料比（m∶m）为1∶8,提取2次,红枣多糖的提取率可达5.24%。与其他提取方法相比,该方法高效、环保、选择性高。
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