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采用聚乙二醇（PEG）／硫酸铵双水相体系，对双水相萃取法分离纯化α-淀粉酶进行了研究，探讨了PEG分子量、PEG浓度和（NH4）2SO4浓度对α-淀粉酶的分配系数、酶活回收率和相体积比的影响。实验表明，由PEG40021％-22％（W／W）和（NH4）2SO4 14%-17％（W／W）所组成的双水相体系。在室温下对α-淀粉酶的酶活回收率可达94．84％，分配系数可达17．10。