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对23份不同皮色洋葱材料的主要品质性状及其相关性进行分析,结果表明:白皮洋葱的鳞茎紧实度、干物质含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量和丙酮酸含量均高于其它皮色品种,红皮洋葱的蛋白质含量最高;可溶性固形物含量与除蛋白质含量外的4个性状间相关性均达到极显著水平;鳞茎紧实度与可溶性糖含量呈极显著相关,与可溶性固形物含量和丙酮酸含量的相关性达到显著水平.