论文部分内容阅读
苦荞麦对糖尿病有一定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食长期食用。用苦荞粉作为主要原料，可加工制作焙烤食品，但在高温下其生物活性物质芦丁等的稳定性会受到影响，并直接关系到产品的降糖功效。本实验通过测定在不同焙烤温度、不同焙烤时间下处理的苦荞麦样品中芦丁的含量，发现在一定焙烤温度范围内，随着温度的升高，样品中芦丁的含量略有升高；在一定时间范围内，随着焙烤时间的延长，样品中芦丁的含量同样略有升高。因此，苦养麦适合加工制作焙烤食品，其最佳加工工艺条件为：焙烤温度190～200℃、焙烤时间30min以内。