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以红始娘（Physalis alkekengi L.）酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响。结果表明，葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓，其中鞣花酸降解速率显著低于对照，儿茶素、咖啡酸、槲皮素与对照无显著差异。
葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响
【摘 要】
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以红始娘（Physalis alkekengi L.）酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响。结果表明，葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓，其中鞣花酸降解速率显著
【机 构】
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吉林农业科技学院中药学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2012年6期
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