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蝴蝶鱼原产于大西洋北部海域，因为它的味道非常鲜美，欧洲人称之为“海上稚鸡”。它属于鲽形目，性情温顺，体态优雅，所以才有“蝴蝶鱼”的美誉。而在我国，它还有一个名称就是“大菱鲆鱼”。大菱鲆鱼最早从欧洲引种到我国是在上世纪九十年代初，而真正突破人工育苗的难题用了近10年的时间，也正是突破了这一难关，才使大菱鲆鱼这一冷水养殖的优良品种，能够大规模走向市场。