【摘 要】
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黄曲霉毒素是污染食品最多的一种天然毒素，其危害大、分布广。黄曲霉毒素具有剧毒性和强致癌性，可造成人体的智力障碍、肝脏损伤甚至死亡，当前并无治疗黄曲霉毒素感染的特效药物
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黄曲霉毒素是污染食品最多的一种天然毒素，其危害大、分布广。黄曲霉毒素具有剧毒性和强致癌性，可造成人体的智力障碍、肝脏损伤甚至死亡，当前并无治疗黄曲霉毒素感染的特效药物。土壤中存在大量的黄曲霉毒素，花生、葵花籽等各种坚果类食品，面粉、大米等各种粮食作物都易被侵染。近年来国内市场销售的和出口的花生制品常被检测出黄曲霉毒素超标，引起了消费者和食品行业的重视。本研究的目的是分析花生中黄曲霉毒素超标问题，并在种植环节提出控制措施。
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