【摘 要】
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通过对江苏省苏州、南通和淮安三个市657个消费者的实证调查,研究了消费者对食品添加剂安全风险的感知与影响因素。结果表明,食品添加剂的安全风险已成为消费者最为担忧的食
【机 构】
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江南大学江苏省食品安全研究基地,江南大学商学院;
【基金项目】
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江苏省高校重大社科项目《江苏食品安全风险与公共政策研究》(项目编号:2011ZDAXM018);教育部2011年人文社会科学青年项目《公众对食品安全风险感知研究:食品添加剂的案例》(项目编号:11YJC630172)。
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通过对江苏省苏州、南通和淮安三个市657个消费者的实证调查,研究了消费者对食品添加剂安全风险的感知与影响因素。结果表明,食品添加剂的安全风险已成为消费者最为担忧的食品安全风险因素,63.6%的消费者会在购买前关注食品中的添加剂信息。然而相当一部分(30.7%)的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏准确的认知。显著影响消费者对食品添加剂安全风险感知的因素是消费者性别、年龄、受教育水平、收入水平、食品安全状况担忧度和食品安全事件关注度等。
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