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以紫薯、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性为指标,研究紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方。结果表明:紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方为紫薯汁25g/100mL、猕猴桃汁15g/100mL、蔗糖12g/100mL、柠檬酸0.2%。稳定性试验表明,在复合饮料中添加0.05%CMC-Na和0.1%黄原胶复配稳定剂,在25MPa下均质可获得理想效果。抗氧化性试验得出复合饮料的DPPH·、·OH、O2-·清除率分别为48.02%、38.67%、55.41%,表明该复合