【摘 要】
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研究以鲜切胡萝卜为对象,采用0.1 mmol/L的一氧化氮(NO)供体硝普钠(sodium nitroprussiate,SNP)浸泡处理2 h,测定了其在4℃、贮藏期15 d的感官品质和生理生化相关指标的变化,
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
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研究以鲜切胡萝卜为对象,采用0.1 mmol/L的一氧化氮(NO)供体硝普钠(sodium nitroprussiate,SNP)浸泡处理2 h,测定了其在4℃、贮藏期15 d的感官品质和生理生化相关指标的变化,分析了NO处理对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响。结果表明,NO有效地降低了鲜切胡萝卜白化发生速率。NO处理能提高抗氧化相关酶活性,如抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)。同时,NO处理降低鲜切胡萝卜组织的电导率、抑制了脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)活性,减少了丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的积累,延迟了膜脂过氧化的发生,减轻了鲜切胡萝卜细胞膜受损程度。另外,NO处理还能够抑制与苯丙烷代谢相关的酶活性,如多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)以及总酚、类黄酮等次生代谢物质的积累进而延迟鲜切胡萝卜白化进程。NO通过提高鲜切胡萝卜抗氧化能力、降低与苯丙烷代谢途径相关的酶活性,进而改善了产品的感官质量,延长贮藏期。
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