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本实验以桂花为特征风味原料,将其添加至油炸香芋条的传统配方中。以综合感官评分为指标,采用模糊数学感官评价法结合单因素-正交试验确定了桂花、食盐、五香粉和白砂糖的最适添加量。结果显示,香芋条的最适配方为桂花添加量9%、食盐添加量4%、五香粉添加量0.1%、白砂糖添加量5%,在油炸温度175℃、油炸时间3 min条件下香芋条的综合感官评分为93.40。研究为香芋休闲食品的开发提供了理论依据。