【摘 要】
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研究全脂牛乳粉中糖基化酪蛋白,探讨其酶解特性。重点考察了不同pH、酸及提取方法对酪蛋白提取质量百分数的影响,并通过SDS-PAGE电泳分析酪蛋白,高碘酸—希夫碱染色法及莫氏
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省农业科技创新与攻关项目(编号:2016NY-212)
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研究全脂牛乳粉中糖基化酪蛋白,探讨其酶解特性。重点考察了不同pH、酸及提取方法对酪蛋白提取质量百分数的影响,并通过SDS-PAGE电泳分析酪蛋白,高碘酸—希夫碱染色法及莫氏试验鉴定糖基化酪蛋白,木瓜蛋白酶水解酪蛋白,测定其氨基酸含量。结果表明,pH 4.6时提取酪蛋白的质量百分数显著高于其他组（P〈0.05）;质量百分数为2%的乙酸（pH 3.58）提取酪蛋白的质量百分数为（40.45±0.66）%,显著高于其他组（P〈0.05）;鞣酸提取酪蛋白的质量百分数为（46.13±0.46）%
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