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本文对从红酵母中提取类胡萝卜素的生产方法进行了初步研究，比较了不同破壁方法和不同浸提溶剂对色素提取效果的影响，得出了超声波处理条件下用丙酮提取效果最好，之后对超声波提取方法进行了优化。结果表明，最佳优化条件为超声波提取时间为15min，提取温度为25℃，红酵母与丙酮的质量体积比为1：40，在此条件下提取的色素为33．3μg／g。