【摘 要】
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将从发芽糙米分离到优势细菌蜡样芽孢杆菌（bacillus cereus）添加到发芽糙米中，对照则采用添加复合抗生素抑制微生物生长繁殖，通过对二者比较，研究蜡样芽孢杆菌对发芽糙米发芽率、
【机 构】
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长沙县质量监督检验及计量检定所,中南林业科技大学
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将从发芽糙米分离到优势细菌蜡样芽孢杆菌（bacillus cereus）添加到发芽糙米中，对照则采用添加复合抗生素抑制微生物生长繁殖，通过对二者比较，研究蜡样芽孢杆菌对发芽糙米发芽率、γ-氨基丁酸（GABA）产量、感官特性及还原糖含量影响，并初步探讨蜡样芽孢杆菌对发芽糙米品质影响机理。结果表明：蜡样芽孢杆菌使发芽糙米发芽率、GABA产量显著降低，还原糖含量下降，其原因可能是蜡样芽孢杆菌消耗发芽糙米部分营养物质；蜡样芽孢杆菌还使发芽糙米带有轻微酸臭味。
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