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综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来.
酶制剂在食品中的应用研究
【摘 要】
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综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年7期
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