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对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚种（Lactobacillus delbeueckii subsp．bulearicus）进行了筛选，通过对其发酵牛乳的发酵时间，pH值，滴定酸度，黏度，游离氨基氮和脱水收缩性等发酵特性进行分析，筛选出IMAU20094等7株具有优良发酵特性的试验菌，适于进一步应用研究。