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指纹图谱技术作为一种分析天然产物和产品的有效手段，近年来在传统白酒行业中的应用日益增多。本文详细介绍了指纹图谱技术在酱香型白酒生产过程中的应用，包括酿酒原料真实性的鉴别、勾兑工艺以及成品酒的真伪鉴定、工艺区别和质量控制等领域的应用，并对未来指纹图谱技术在酱香型白酒中应用方向进行了展望。
指纹图谱在酱香型白酒生产过程中的应用研究进展
【摘 要】
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指纹图谱技术作为一种分析天然产物和产品的有效手段，近年来在传统白酒行业中的应用日益增多。本文详细介绍了指纹图谱技术在酱香型白酒生产过程中的应用，包括酿酒原料真实性的鉴别、勾兑工艺以及成品酒的真伪鉴定、工艺区别和质量控制等领域的应用，并对未来指纹图谱技术在酱香型白酒中应用方向进行了展望。
【机 构】
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贵州省产品质量检验检测院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2023年02期
【基金项目】
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贵州省产品质量检验检测院院级科研项目（院科[2022]003号）；
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