【摘 要】
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优化化学法制备麦糟不溶性膳食纤维的碱溶工艺条件。通过单因素和正交试验,考察NaOH浓度、碱溶温度和碱溶时间对不溶性膳食纤维得率和不溶性膳食纤维中杂质含量的影响,分析因
【机 构】
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南阳理工学院生物与化学工程学院,河南职业技术学院烹饪食品系
【基金项目】
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河南省科技发展攻关项目（082102340012）
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优化化学法制备麦糟不溶性膳食纤维的碱溶工艺条件。通过单因素和正交试验,考察NaOH浓度、碱溶温度和碱溶时间对不溶性膳食纤维得率和不溶性膳食纤维中杂质含量的影响,分析因素的主次顺序和显著性,优化工艺条件。结果表明,在NaOH浓度0.375mol/L,碱溶温度60℃,碱溶时间70min条件下,制备得到麦糟不溶性膳食纤维的质量较高,验证试验不溶性膳食纤维得率为35.36%,不溶性膳食纤维中蛋白质质量分数为4.96%,综合评分为75.48,与正交试验结果75.57相差0.12%,结果可行。
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