【摘 要】
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蛋白质是人体不可缺少的营养素.挑选食物蛋白质时,首先要看它所含8种必需氨基酸是否齐全,比例是否恰当,含量是否丰富,是否容易消化吸收.动物性食物所含的蛋白质,约大部分都具
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蛋白质是人体不可缺少的营养素.挑选食物蛋白质时,首先要看它所含8种必需氨基酸是否齐全,比例是否恰当,含量是否丰富,是否容易消化吸收.动物性食物所含的蛋白质,约大部分都具备上述4个条件,故营养价值较高,叫做优质蛋白质或完全蛋白质.而植物性食物,都含有不同比例的蛋白质,但常缺乏1种～3种必需氨基酸,其吸收与利用率均低于动物性蛋白质.因此,动物性蛋白质类食物应为首选.但如果食用方法不当,也会出现一些营养方面的新问题.
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