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亚硝酸盐在肉制品加工中具有重要的作用,但安全性不容忽视。使用天然色素和天然香料减少或替代肉制品中亚硝酸盐是一个重要研究领域。
天然色素和香料替代肉制品中的亚硝酸盐研究
【摘 要】
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亚硝酸盐在肉制品加工中具有重要的作用,但安全性不容忽视。使用天然色素和天然香料减少或替代肉制品中亚硝酸盐是一个重要研究领域。
【机 构】
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永城职业学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年9期
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