“大出血”是什么？是商店的“出血价”？不，这是江西一款普通不过的菜——大块猪血在辣汤里沉浮。凑巧的是，异国他乡的新加坡竟然也有类似的菜，只是嫩滑远远不如。
　　老外连鸡鸭的头足及内脏都当作垃圾，那血是不会留下的。我们这儿宰鸡杀鸭时总要接血——在碗中搁点盐，好凝结得快些。上海人爱上“鸡鸭血汤”，虽然里边还有鸡心、鸭肝与肫、肠，但血是主料，这一小吃使西哈努克也为之多吃一碗，可见血不可小看。
　　浙江金华有“红豆腐”，实为猪血。杀猪者把“红豆腐”、肝、肠分送给邻居，谓之分“三福”。陕南有“血豆腐”，是大如鸡蛋的丸子，由猪血、水豆腐和肉末组成。湖南邵阳的“猪血丸子”的配料与“血豆腐”相似，只是调料不同——他们必加辣椒粉。
　　南京的盐水鸭与板鸭名闻全国，一天要杀多少只鸭？那血岂不是流成了河。当然要充分利用，于是有了“鸭血粉丝汤”。我到南京，吃过一碗，烫得很——汤上的一层油使热气难以散发，这跟云南“过桥米线”相似。那鸭血极嫩，没牙的也能吃。
　　我国早在汉代就食血了，那时羊血吃香。在宋代，藕皮所以用来作为散血的药材，正是由于那时一位大官家中做羊血羹，削藕皮时，皮落入羊血中，血不凝，才获得这一知识。