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以青稞粉为原料,分析并探讨了青裸粉中脂肪、清蛋白、球蛋白、醉溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对杭性淀粉形成的影响.研究表明:青裸粉中主要组分对RSⅢ的形成都具有一定影响,其中脂类和醉溶蛋白的存在不利于抗性淀粉的生成,对其形成呈负效应;清蛋白、球蛋白、谷蛋白促进杭性淀粉形成,对其形成呈正效应.
青棵粉组分对RSⅢ形成的影响研究
【摘 要】
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以青稞粉为原料,分析并探讨了青裸粉中脂肪、清蛋白、球蛋白、醉溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对杭性淀粉形成的影响.研究表明:青裸粉中主要组分对RSⅢ的形成都具有一定影
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
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