【摘 要】
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分别对白化大菱鲆与正常大菱鲆的体侧肌肉、肝、肾的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分以及碳水化合物的含量进行检测、分析和比较。结果表明：正常大菱鲆肌肉各成分含量分别为：蛋白19
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分别对白化大菱鲆与正常大菱鲆的体侧肌肉、肝、肾的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分以及碳水化合物的含量进行检测、分析和比较。结果表明：正常大菱鲆肌肉各成分含量分别为：蛋白19．58％、脂肪5．87％、灰分0．73％、水分76．92％和碳水化合物0．30％。白化大菱鲆除了肝脏的蛋白质含量12．8l％和灰分含量0．76％与正常大菱鲆肝脏蛋白质含量13．87％和灰分含量0．91％差异显著外（p〈0．05），其它部分各成分含量都与正常大菱鲆无显著差异。因此白化大菱鲆肌肉营养损失微小，但白化对鱼体内脏营养存在较大影响，尤其
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