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随着人民生活水平的不断提高，人们对肉、蛋、奶的需求量与日俱增，我国畜牧业得到了快速的发展，代之而来的是对畜产品安全的担忧。动物疫病、兽药残留、违禁药品使用等多种因素增加了畜产品不安全的风险，“瘦肉精”、三聚氰胺、“苏丹红”等畜产品质量安全事件的频繁发生已严重影响到国内消费和出口贸易，如何提高和保障畜产品质量安全已成为畜牧工作者的一项紧迫任务。因此，加强对畜产品安全性的管理和控制，既是保障人民食品安全和身体健康的需要，也是促进畜牧业健康可持续发展的迫切需要。