【摘 要】
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以普通葡萄籽和山葡萄籽为原料，分析了2种葡萄籽油中脂肪酸含量及组成，测定了油中维生素E含量和粕中粗蛋白含量，并用氨基酸测定仪分析了蛋白质氨基酸组成及含量。结果表明：普通葡
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,浙江省粮油产品质量检测中心
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以普通葡萄籽和山葡萄籽为原料，分析了2种葡萄籽油中脂肪酸含量及组成，测定了油中维生素E含量和粕中粗蛋白含量，并用氨基酸测定仪分析了蛋白质氨基酸组成及含量。结果表明：普通葡萄籽和山葡萄籽含油量分别为12．63％和13．51%；维生素E含量分别为3．83×10^2μg／g和3．99×10^2μg／g；蛋白质含量分别为12．30％和12．76％，均为完全蛋白质，含17种氨基酸，蛋白质在水中的溶解度在pH为8左右最大，在pn为4左右最小。为葡萄籽的开发利用提供了科学依据。
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