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以云雾花椒样品为试材，通过测定云雾花椒挥发油和麻味物质含量，比较其与韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的现有相关研究结果进行比较分析。结果表明：云雾花椒的挥发油和麻味物质含量均优于韩城大红袍、汉原贡椒和九叶青椒，其挥发油含量高达6．5 mL·（100 g）‐1，分别是韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的4．2、3．4和1．3倍；麻味物质含量为29．25mg·g‐1，分别是韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的2．7、3．3和2．2倍。4种花椒的挥发油含量较高的前5种成分和含量均不同，呈现出不同的花椒