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厦门“翖仔法”酱油酿造工艺解析
厦门“翖仔法”酱油酿造工艺解析
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aa3002
【摘 要】
:
该文介绍了厦门"翖仔法"酱油酿造技术,其工艺内容涵盖"翖仔法"酿造豆酱和开清2部分,工艺特点在于采用老曲、高盐浓醪酿制,套色稀醪发酵,多次浸出提取.产品体态清亮秀气,色泽
【作 者】
:
陈苍林
【机 构】
:
漳州酱油厂
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
酱油
翖仔法
翖仔清
开清
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该文介绍了厦门"翖仔法"酱油酿造技术,其工艺内容涵盖"翖仔法"酿造豆酱和开清2部分,工艺特点在于采用老曲、高盐浓醪酿制,套色稀醪发酵,多次浸出提取.产品体态清亮秀气,色泽红褐艳丽,酱香醇厚兼具肉香风味,品质优良.
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