【摘 要】
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以鼠曲草为试验原料,采用浸提法提取鼠曲草色素,分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9（34）正交试验优化提取参数。同时
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以鼠曲草为试验原料,采用浸提法提取鼠曲草色素,分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9（34）正交试验优化提取参数。同时考察温度、光照、溶液pH值及金属离子对鼠曲草色素稳定性的影响。结果表明,鼠曲草色素最优提取工艺为乙醇体积分数90%、料液比1：300（g/mL）,浸提时间100min。鼠曲草色素的最大吸收波长为416nm,对光照和温度稳定性较好,在碱性条件下色素比较稳定,Cu2＋、Ca2＋及Zn2＋对色素稳定性影响较大。
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