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【目的】评估漂烫工艺和不同冻结方式对西兰花品质的影响，并探讨其影响机理。【方法】将清洗好的西兰花切割成一定规格的花球，配制不同浓度CaCl2溶液浸泡不同的时间；用不同漂烫温度和漂烫时间恒温进行漂烫；将漂烫好的西兰花分别用液氯、深冷冰箱、鼓风速冻机中冻结，在深冷冰箱（-80°C）各放一天，放入5°C的冷柜解冻后，检测分析。【结果】漂烫前，用氯化钙溶液对西兰花浸泡处理，可以明显改善西兰花的质构；漂烫时间和温度对西兰花的过氧化物酶活性、质构、颜色影响很大，温度越高，加热时间越长，过氧化物酶失