【摘 要】
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目的 研究不同等级俄色绿茶香气成分的组成及差异。方法 采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）对极品（LCJP）、特级（LCTJ）、一级（LCYJ）俄色绿茶的香气物质进行检测,并利用主成分分析（principal component analysis,PCA）法及正交偏最小二乘法判别分析（orth
【机 构】
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四川旅游学院食品学院,烹饪科学重点实验室
【基金项目】
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四川省教育厅科技创新团队项目（18TD0043）～～；
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目的 研究不同等级俄色绿茶香气成分的组成及差异。方法 采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）对极品（LCJP）、特级（LCTJ）、一级（LCYJ）俄色绿茶的香气物质进行检测,并利用主成分分析（principal component analysis,PCA）法及正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA）模型评价识别3种不同等级俄色绿茶间的香气差异。结果 电子鼻和GC-IMS分析结果均表明3种等级茶叶香气特征有显著差别,其中LCYJ与LCTJ风格相似,而LCJP风格独特。GC-IMS在3种茶样中共检测出39种挥发性成分,主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质; OPLS-DA模型筛选得到25个变量重要性投影值（variable importance in the projection, VIP）大于1的特征物质,乙醇、月桂烯在LCJP样本中含量最低,是引起LCJP茶汤香气清淡风味的主要原因之一。结论 利用电子鼻结合GC-IMS可实现俄色绿茶不同质量等级的有效甄别,对俄色绿茶的质量化评估具有重要意义,同时该研究可为后续俄色茶资源的开发利用提供一定理论依据。ethyl alcohol and myrcene
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