副干酪乳杆菌L9的发酵性能驯化及其机理研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 1次 | 上传用户：sinner888

【摘要】

：

副干酪乳杆菌L9分离自大理乳扇,虽具有润肠通便,预防肠炎的益生功能,但耐酸、耐氧性差限制了其产业应用。本研究通过低p H值和高氧浓度胁迫对L9进行耐酸、耐氧适应性驯化,获得高耐酸耐氧菌株。结果表明:驯化后菌株的凝乳时间为13 h,比原始菌株缩短14 h;7 d发酵后,驯化菌株发酵终点酸度达到(227.2±0.8)°T,比原始菌株高(52.0±3.1)°T,驯化菌株活菌数达到(7.9±0.7)lg(

【作者】

：

李转羽刘松玲任发政金君华卢大新

【机构】

：

北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室北京102206中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083;

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2016年08期

【关键词】

：

副干酪乳杆菌L9 驯化发酵性能驯化机理

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