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中国肉类产业是在政府的宏观指导下，自由养殖、自由购销，价格随行就市。所以，它的发展是在市场经济的成长中不断进行调整、组合。在肉类产业链中，肉类加工以它特有的联结作用对促进我国农牧业发展、繁荣市场经济起着极其重要作用。中国肉类工业的发展正处在新的转型期，其资本结构、技术装备、产品结构、产品质量、企业规模都在得到快速提升。