【摘 要】
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目的 研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响.方法 将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两
【机 构】
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天津商业大学理学院,天津,300134天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;四川省农业科学院作物研究所,成都,610066;
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目的 研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响.方法 将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两混合,研究不同直支链混合对其回生率的影响.结果 马铃薯支链淀粉与甘薯支链淀粉以2:8(m:m)混合回生率最低,为60.0％,玉米支链淀粉与木薯支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为52.6％,小麦支链淀粉与糯米支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为51.2％,甘薯支链淀粉与小麦支链淀粉以1:1(m:m)混合回生率最低为53.7％.木薯支链淀粉与小麦直链淀粉以1:1(m:m)混合时所得淀粉回生率最大,达到了92.0％,混合淀粉回生后X射线晶型为B型.结论 不同种类直支链淀粉混合对其回生率影响很大,食品加工中尽量不要混合使用木薯支链淀粉与小麦直链淀粉.
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