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在面粉中加入具有营养价值和保健功能的紫薯全粉,通过单因素试验和正交试验考察紫薯全粉、酵母、猪油、水等组分的添加量对紫薯馒头品质的影响。确定紫薯全粉馒头最佳原料配比为：100 g面粉中添加紫薯全粉25 g、酵母2.4 g、猪油6 g、水75 g。
紫薯全粉馒头的研制
【摘 要】
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在面粉中加入具有营养价值和保健功能的紫薯全粉,通过单因素试验和正交试验考察紫薯全粉、酵母、猪油、水等组分的添加量对紫薯馒头品质的影响。确定紫薯全粉馒头最佳原料配
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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2017年辽宁省高等学校基本科研项目专项资金(LFW201708);2016年沈阳师范大学校内项目(XNL2016003);2017年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201710166571)
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