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为了开发利用生姜中黄酮类化合物,选取生姜为原料,采用超声波辅助提取技术,以乙醇为溶剂,乙醇浓度、料液比、超声时间、超声强度及超声温度为主要考察因素,通过L18(37)正交实验,确定了超声辅助提取生姜中黄酮类化合物的最佳提取工艺为:以90%的乙醇水溶液为溶剂,在温度80℃,超声波强度80 Hz,料液比1∶20,提取时间50 m in的条件下提取2次,提取效率最高.采用滤纸片法研究了黄酮提取液对不同菌株的抑菌能力,结果表明,生姜黄酮对4种供试菌均有一定的抑菌效果,且对革兰氏阳性菌和阴性菌的抑菌效果没有明显差异.