【摘 要】
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对国家非物质文化遗产“镇江恒顺香醋酿制技艺”的传统工艺特色进行了系统总结，归纳为八个方面：（1）得天独厚的地理环境和气候；（2）清纯甘甜的水质资源；（3）优质糯米为酿造主体；（4）香醋大曲为
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对国家非物质文化遗产“镇江恒顺香醋酿制技艺”的传统工艺特色进行了系统总结，归纳为八个方面：（1）得天独厚的地理环境和气候；（2）清纯甘甜的水质资源；（3）优质糯米为酿造主体；（4）香醋大曲为糖化发酵剂；（5）科学选育的醋酸茵种；（6）传统独特的固态分层发酵工艺；（7）别具一格的炒米色工艺；（8）“阳光下”的后熟与陈酿工艺。
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