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目的 探讨纳氏试剂分光光度法测定食品中蛋白质的可行性。方法 绘制纳氏试剂分光光度法标准曲线，测定该方法的检出限、灵敏度、精密度及准确度。结果 该曲线相关系数为0，9992～0．9998，方法检出限为1．6btg，精密度为2．1％，灵敏度比国标第二法提高近4倍。在准确度方面，用该方法测定标准样品，结果与标准值的相对偏差（RD）为0．5％；样品加标回收率为96.1％～104．2％。结论 测定食品中的蛋白质，与国标第二法比较，纳氏试剂分光光度法具有操作更简便、反应系统更稳定、线性更好、检出限更低、灵敏度、精密度