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运用Mixture-D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为：莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34.
莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨
【摘 要】
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运用Mixture-D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为：莲藕原
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室,连云港东海果蔬汁有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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江苏省科技招标项目资助.
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