试验对巢湖秀丽白虾（Exopalaemon modestus）与日本沼虾（Macrobranchium nipponense）肌肉的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量以及氨基酸和脂肪酸组成进行测定，并依据特征脂肪酸分析两种虾的食性。结果显示：秀丽白虾的蛋白质含量（14.74±0.66）%显著低于日本沼虾（16.37±0.28）%,灰分含量（4.29±0.14）%显著高于日本沼虾（3.76±0.13）%,水分及脂肪含量二者无显著差异；秀丽白虾的氨基酸总量（61.66±1.67）%显著低于日本沼虾（65.64±1.05）%,但必需氨基酸总量（24.10±0.44）%与日本沼虾（24.33±0.74）%无显著差异，且必需氨基酸与总氨基酸的比值（EAA/TAA）以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）均显著高于日本沼虾。秀丽白虾的饱和脂肪酸与低不饱和脂肪酸含量分别为（30.55±1.63）%与（13.04±0.42）%,略低于日本沼虾的（33.82±1.88）%与（14.64±0.67）%,但无显著差异，而其多不饱和脂肪酸（56.41±1.34）%显著高于日本沼虾的（51.54±1.29）%。结果表明，巢湖秀丽白虾的肌肉蛋白质含量低于日本沼虾，但其肌肉氨基酸的平衡性更好，不饱和脂肪酸的含量更高。特征脂肪酸分析显示，秀丽白虾与日本沼虾均为杂食性，但秀丽白虾捕食更多的浮游动物与底栖动物，更偏向于捕食性，其营养级大于日本沼虾。