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利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉为对象,参照国际标准分析方法,系统分析葡萄糖氧化酶对混合粉流变学特性的影响。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,混合粉粉质特性和烘焙品质得到不同程度的改善,而拉伸特性则并没无明显变化。葡萄糖氧化酶的最佳添加量为5 mL/100g。
葡萄糖氧化酶对苦荞小麦混合粉流变学特性影响的研究
【摘 要】
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利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉为对象,参照国际标准分析方法,系统分析葡萄糖氧化酶对混合粉流变学特性的影响。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,混合
【机 构】
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中国粮油学会,河南工业大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年10期
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