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对比分析了酿酒酵母（F10）-酒类酒球菌（VP41）顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示，同时接种模式能够缩短发酵时间，更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷，降低色胺、苯乙胺、亚精胺和组胺的生成量，赋予樱桃酒更浓郁的果香。因此，酿酒酵母一酒类酒球菌同时接种模式具有在樱桃酒生产中推广应用的潜力。