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介绍了采用真空和面、吊挂、蒸面时喷雾三种工艺措施来提高方便面的α度，从而提高方便面的质量。
提高方便面α度的工艺措施
【摘 要】
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介绍了采用真空和面、吊挂、蒸面时喷雾三种工艺措施来提高方便面的α度，从而提高方便面的质量。
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年3期
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