【摘 要】
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以枣花蜜为试材，分析了不同产地的枣花蜜蛋白质的电泳行为及其荧光光谱特征。结果表明：不同地区枣花蜜的蛋白质含量存在明显差异，在供试样品中陕西佳县蛋白质含量最高（1468．18μg／g
【机 构】
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西北大学食品科学与工程系,西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生学学科
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以枣花蜜为试材，分析了不同产地的枣花蜜蛋白质的电泳行为及其荧光光谱特征。结果表明：不同地区枣花蜜的蛋白质含量存在明显差异，在供试样品中陕西佳县蛋白质含量最高（1468．18μg／g），而富平蛋白质含量最低（719．03μg／g）；SDS—PAGE分析发现，陕西省不同地区枣花蜜蛋白质主要电泳谱带差异不大，但不同省份的枣花蜜蛋白质电泳谱带差异较大，表现出特有的蛋白质谱带；荧光光谱分析发现，不同地区枣花蜜蛋白质的最大荧光吸收峰和强度存在明显差异，说明枣花蜜蛋白质组成和结构存在一定的差异。
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